Hi und willkommen an Board,
 
im Prinzip bist du schon auf dem richtigen Weg, neuen Ordner anlegen, Zip-Datei (Binary) komplett dorthin entpacken und eMule.exe starten. Nach dem Sprachauswahl-Dialog sollte der Setup-Assistent starten.
Mehr dazu 
hier (Offizielle FAQ), 
hier (FAQ von eMule-Web.de) sowie 
hier (Hinweise zum Umstieg). 
Wenn du von deiner bisherigen Version Daten übernehmen möchtest empfehle ich dir noch 
diesen Thread. 
Im 
Einsteigerbereich des Forums findest du noch eine Menge Tipps zur richtigen Einstellung von eMule. 
Gruß,
Pathfinder